Ciasteczka z masłem orzechowym

Kto nie lubi pysznych ciasteczek z kawałkami czekolady do niedzielnej kawy? Oczywiście, standardowa wersja takich pyszności zawiera sporo cukru i białą pszenną mąkę, których jako dietetyk radzę zawsze bardzo mocno unikać. Nie oznacza to, że należy całkiem rezygnować z tego rodzaju przyjemności. Wersja z mąką pełnoziarnistą, gorzką czekoladą, posłodzona ksylitolem robi ze standardowych, tuczących ciasteczek całkiem fajną popołudniową przekąskę. Fani masła orzechowego będą zachwyceni!

Składniki, 12 dużych ciasteczek:
120g masła orzechowego 100%
100g masła
120g ksylitolu
1 jajko
170g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
płaska łyżeczka sody
50g posiekanej gorzkiej czekolady
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
Masło, ksylitol oraz masło orzechowe w temperaturze pokojowej utrzeć mikserem na gładką puszystą masę (ok. 5 min). Dodać jajko oraz ekstrakt waniliowy i miksować jeszcze 2 minuty. Makę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia, solą i dodać do masy, chwilę zmiksować (masa będzie bardzo gęsta). Łyżką wmieszać kawałki czekolady. Rękami formować kulki, a następnie delikatnie je spłaszczać (ciasto w trakcie pieczenia rozejdzie się na boki). Piec 15-17 minut w 180 st. na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie przejmować się dość miękką konsystencją po wyjęciu - ciasteczka stwardnieją po ostudzeniu :)

Wartość energetyczna 1 ciasteczka: 218 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony kwestiasmaku.com

Wegańskie brownie z kaszy jaglanej

Kto z nas nie lubi czekolady :) kremowa, rozpływająca się w ustach i bardzo bardzo smaczna, aż trudno się jej oprzeć. Choć nie jestem zwolennikiem jedzenia czekolady dzień w dzień, to jednak od czasu do czasu można pozwolić sobie na małą przyjemność z jej udziałem. Grunt aby czekolada miała co najmniej 70% kakao i jak najmniej cukru. I taka też znajduję się w składzie tego fantastycznego ciasta. 

Składniki, blacha 22x22cm, 9 porcji:
1 szklanka kaszy jaglanej
1 szklanka mleka migdałowego
100g gorzkiej czekolady 70%
4 łyżki kakao
1 dojrzały banan
pół szklanki ksylitolu
3 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie:
Kaszę jaglaną przepłukać na sicie wrzątkiem. Wrzucić do garnka, zalać wrzącą wodą i gotować pod przykryciem 15 minut aż wchłonie całą wodę. Pod koniec wrzucić kostkeczki gorzkiej czekolady, aby się rozpuściła. Ugotowaną kasze zblendować z mlekiem migdałowym. Następnie dodać banana, ksylitol, kakao oraz olej kokosowy i jeszcze raz zblendować aż masa będzie gładka. Masę przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i pieć 30 minut w 180 st. Ciasto ostudzić i schłodzić w lodówce około 2-3h.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony veganbanda.pl

Pasta z awokado i jajka

Są takie dni, kiedy nie da się już patrzeć na standardowe dodatki do pieczywa. Wędliny, sery, twarogi... i tak w kółko. Wtedy warto sprawić sobie taką oto pastę. Wbrew pozorom jej przygotowanie nie jest specjalnie pracochłonne, a zawsze jest to jakiś nowy dodatek na nasze kanapki. I jaki zdrowy! :)

Składniki, 1 porcja:

1/2 bardzo dojrzałego awokado

1 duże ugotowane jajko

1/2 małego ząbka czosnku

sól, pieprz, słodka papryka do smaku

łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Ugotowane na twardo jajko pokroić w drobną kostkę. Awokado zmiażdżyć na puree widelcem. Dodać jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny i wymieszać. Doprawić do smaku solą, papryką oraz pieprzem.

Krem z pomidorów

Poniedziałkowe przekształcenie rosołu w pomidorówkę to chyba klasyka w większości domów :) Ta wersja jest smaczniejsza i bardziej aromatyczna, niż zwykłe dodanie koncentratu pomidorowego. Dodatek bazylii i mozarelli nadaje zupie włoskiego charakteru. Najlepsza ze świeżych pomidorów, ale poza sezonem doskonale sprawdzi się również dobrej jakości passata.

Składniki, 4 porcje:
3 łyżki oleju
1 cebula
2 ząbki czosnku
5 dużych pomidorów lub 700ml passaty pomidorowej
2 marchewki
1 pietruszka
700 ml bulionu
1 łyżeczka oregano suszonego
świeża bazylia, sól i pieprz do smaku
1 kulka mozarelli (100g)
4 łyżeczki pestek słonecznika (opcjonalnie)

Przygotowanie: 
Na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulkę oraz czosnek. Następnie dodać pokrojoną w plasterki marchewkę oraz pietruszkę i smażyć około 5 min co chwila mieszając. Następnie dodać obrane ze skórki, pozbawione nasion i pokrojone pomidory lub wlać passatę pomidorową. Chwilę przesmażyć i zalać gorącym bulionem. Gotować około 15 minut aż warzywa zmiękną. Zblendować i w razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem. Podawać gorącą z kawałkami mozarelli i lisktami świeżej bazylii.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony kwestiasmaku.com

Chilli con carne

Bywają czasem takie dni, że na obiad zlatuje się cała rodzina. Przygotowanie posiłku dla 6-8 osobowej gromadki kojarzy się zwykle z mnóstwem brudnych naczyń w zlewie i ogromną ilością garnków niezbędnych do ugotowania takiej ilości jedzenia. Jeśli wiecie o czym mówię, to doskonale sprawdzi się tutaj chilli con carne! Świetne, jednogarnkowe danie, które przygotowuje się całkiem sprawnie i oszczędza wiele czasu związanego z późniejszym zmywaniem :)

Składniki, 6 porcji:
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
2 papryki czerwone
1 łyżeczka chilli mielonego
1 łyżeczka mielonego kminu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 puszka ciecierzycy
1 puszka czerwonej fasoli
2 puszki pomidorów krojonych
500g mięsa mielonego wołowego
2 łyżki oleju
2 łyżki octu balsamicznego
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę, marchew, paprykę i seler pokroić w kostkę, a czosnek posiekać. Podsmażyć na oleju w dużym garnku. Dodać chilli, kmin, cynamon, szczyptę soli oraz pieprzu i smażyć około 5 minut aż warzywa nieco zmiękną. Dodać fasolę, cieciorkę oraz pomidory, a następnie mięso. Rozdzielić je drewnianą łyżką na mniejsze kawałki. Następnie dodać ocet balsamiczny, doprawić solą i pieprzem. Całość zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu około 1h co jakiś czas mieszając. Podawać z ryżem basmati i łyżką gęstego jogurtu.

Wartość energetyczna 1 porcji (bez ryżu): 323 kcal

Oryginalny przepis pochodzi z książki "Każdy może gotować" Jamiego Olivera

Wegański "smalec" z fasoli

Kiedy pierwszy raz spotkałam się z przepisem na fasolową pastę nazwaną "smalcem" miałam dość sceptyczne nastawienie. Smak fasoli znam i w żaden sposób nie kojarzył mi się z tłuszczem wieprzowym, który próbowałam może 2 razy w życiu, a za którym raczej nie przepadam. Stąd też zastanawiałam jakim cudem fasola ma w ten sposób smakować lepiej? Okazuje się, że właśnie w ten! I podobnie jak swój oryginalny odpowiednik, najlepiej łączy się z kiszonym ogórkiem :)

Składniki:
1 puszka białej fasoli
2 cebule
1 jabłko
2 liście laurowe
1 ziele angielskie
1 jałowiec
1 goździk
1/2 łyżeczki majeranku
szczypta lubczyku
1 łyżeczka sosu sojowego
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Cebulkę posiekać, jabłko pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulkę, chwilę przesmażyć. Po chwili dodać jabłko oraz liście laurowe, ziele, jałowiec i goździka. Smażyć na małym ogniu aż jabłko i cebulka się ładnie zezłocą. W międzyczasie fasolę odsączyć i zblendować razem z majerankiem, lubczykiem oraz sosem sojowym. Następnie dodać do niej podsmażoną cebulkę z jabłkiem (wyjąć wcześniej liście laurowe, goździka, jałowiec i ziele). Doprawić do smaku solą i pieprzem. Najlepiej smakuje po dokładnym schłodzeniu.

Wartość energetyczna w 100g gotowej pasty: 80 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony jadlonomia.com

Batoniki musli

Batoniki musli są przepyszne. Niestety, te kupowane w sklepach mają to do siebie, że zawierają mnóstwo niepotrzebnych chemicznych dodatków. To one sprawiają, że pomimo składników takich jak zboża czy bakalie, nie są już do końca takie zdrowe jak deklarują producenci.  Ta wersja batoników jest równie smaczna (a odważę się nawet stwierdzić że smaczniejsza!) niż sklepowe opcje i znacznie zdrowsza. Co oczywiście nie oznacza, że można ją spożywać bez ograniczeń - w końcu miód to wciąż cukry proste, z którymi tak czy inaczej nie należy szaleć :)

Składniki, 14 sztuk:
1,5 szklanki płatków owsianych
1,5 szklanki orzechów i ziaren (u mnie pestki dyni, słonecznik, orzechy włoskie oraz owoce goji)
1/2 szklanki wiórków kokosowych
4 łyżki miodu
3 łyżki płynnego oleju kokosowego
1 szklanka preparowanego ryżu/amarantusa

Przygotowanie:
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wsypać wiórki, płatki i miks orzechów, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i prażyć 5-7 minut (uwaga na wiórki kokosowe, szybko się palą!). Miód i olej kokosowy rozpuścić w garnuszku. Wszytskie składniki wymieszać wraz z owocami goji oraz ryżem/amarantusem, wyłożyć na blachę z papierem do pieczenia, wyrównać warstwę i mocno ugnieść. Włożyć do piekarnika i piec w temp. 160st. przez 20 minut. Kroić na batony po dokładnym ostudzeniu. Po wyjęciu z pieca masa może wydawać się jeszcze dość miękka - stwardnieje z czasem.

Wartość energetyczna 1 batona: 162 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony malacukierenka.pl

Krem z dyni na mleku kokosowym

Jesień to czas w którym króluje dynia. I jest to w zasadzie niepodważalny fakt :) Kto lubi i korzysta z niej w swoim menu na pewno wie, jak wiele fantastycznych potraw można przygotować z jej udziałem. Klasyką jeśli chodzi o dynię jest zupa krem, stąd też nie moglo zabraknąć jej i u mnie. Ta wersja jest bardzo syta i odżywcza ze względu na obecność ziemniaków i mleka kokosowego, a dodatek imbiru oraz ostrej papryki sprawia, że nada się ona w sam raz na chłodnne, jesienne popołudnia.

Składniki, 4 porcje:
500g obranej dyni
200g ziemniaków
2 łyżki oleju
1 cebula
2 ząbki czosnku
łyżeczka mielonej kurkumy
łyżeczka curry
szczypta ostrej mielonej papryki
czubata łyżeczka startego imbiru
1,5 szklanki bulionu
puszka mleka kokosowego (400g)

Przygotowanie:
Dynię i ziemniaki pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę oraz czosnek, chwilę przesmażyć. Dodać dynię oraz ziemniaki, a także przyprawy, sól oraz pieprz. Przesmażyć kilka minut cały czas mieszając. Zalać gorącym bulionem, gotować około 15 minut. Dodać mleko kokosowe i zmiksować.

Wartość energetyczna 1 porcji: 316 kcal

Oryginalny przpies pochodzi ze strony kwestiasmaku.com

Pełnoziarniste muffinki z jabłkami z kruszonką z płatków owsianych

Muffinki to fantastyczna alternatywa dla klasycznych ciast. Od razu poporcjowane, łatwe do przygotowania, nie wymagają dzielenia i same w sobie wyglądają fantastycznie - bez żadnych polew czy lukrów. Klasyczne muffinki zawierają zwykle białą, oczyszczoną mąkę oraz sporą ilość cukru, które z powodzeniem można zastąpić mąką z pełnego ziarna oraz ksylitolem. Smakują wówczas równie dobrze, a są znacznie bardziej syte i mają znacznie więcej wartości odżywczych. Ta wersja jest idealna na jesień - z jabłuszkiem, imbirem i cynamonem. I ten zapach w kuchni w trakcie pieczenia... :)

Składniki, 12 muffinek:
250g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru w proszku
100g ksylitolu
2 jajka
250ml maślanki
60 ml rozpuszczonego masła / oleju kokosowego
1 średnie jabłko
Kruszonka:
2 czubate łyżki płatków owsianych
1 łyżka masła
2 łyżki miodu

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 st. Do miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, dodać ksylitol oraz pokrojone w drobną kostkę jabłko. W osobnej miseczce wymieszać jajka, maślankę oraz rozpuszczone masło. Składniki wymieszać ze sobą. Masę nałożyć do foremki wyłożonej papilotkami, posypać kruszonką. Kruszonka - płatki owsiane przemielić chwilę w rozdrabniaczu razem z masłem i miodem. Powstałą kruszonkę wyłożyć na babeczki. Piec przez około 20 minut aż patyczek będzie suchy, a kruszonka lekko się zezłoci.

Wartość energetyczna 1 babeczki: 188 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony slodkiefantazje.pl

Papryki faszerowane komosą ryżową i mielonym indykiem

Faszerowane warzywa to świetna opcja, jeśli nudzą się już nam kotlety, sosy czy klasyczne gulasze. Danie przygotowane w ten sposób wygląda kolorowo i bardzo efektownie. Co więcej - jest znacznie wygodniejsze do podania :) W mojej wersji mięsko mielone połączone jest z komosą ryżową, ale z powodzeniem można zastąpić ją kaszą jaglaną czy brązowym ryżem - będzie równie smaczne.

Składniki, 6 porcji:
500g mięsa mielonego z indyka
100g komosy ryżowej
300g pieczarek
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów / 1 kartonik passaty pomidorowej
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki oleju
1,5 kulki mozarelli
6 papryk
oregano, lubczyk, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Komosę ugotować. W międzyczasie na dużej patelni na oleju podsmażyć posiekaną cebulę, dodać przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku. Całość chwilę przesmażyć, następnie dodać pokrojone w półplasterki pieczarki. Dusić aż wyraźnie zmniejszą swoją objętość, a woda którą puszczą odparuje. Dodać mięso mielone z indyka, dokładnie rozdrobnić i smażyć około 3-5 minut aż się zetnie. Dodać ugotowaną komosę, oraz zmiksowane pomidory lub passatę oraz sos sojowy. Wymieszać, chwilę pogotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz ziołami.
Piekarnik rozgrzać do 200st. Na blachę wyłożyć papier do pieczenia. Nakładać farsz do wydrążonych papryk, na wierzchu położyć mozarellę. Ułożyć na blaszce, piec około 30 minut.

Wartość energetyczna 1 porcji: 325 kcal

Przepis własny

Wegańskie kotleciki z czerwonej soczewicy

Choć nie jestem weganką i ze względu na wielką miłość do mięsa oraz ryb nigdy nie będę, ale czasem po prostu potrzebuję czegoś innego, jakiegoś nowego smaku. Wtedy inspiruje się blogami z kuchnią roślinną. Moim zdaniem fantastyczne jest to, że korzystając z samych roślin można przygotować naprawdę aromatyczne, pełnowartościowe, bogate w białko i bardzo (naprawdę bardzo!) sycące danie. Dlatego namawiam, wypróbujcie ten przepis a nie pożałujecie :)

Składniki, 4 porcje:
1 szklanka czerwonej soczewicy
2 marchewki
2 cebule
2 ząbki czosnki
4 łyżki mąki kukurydzianej
płaska łyżeczka mielonej papryki
łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz
olej do smażenia

Przygotowanie:
Soczewicę przepłukać na sicie, wrzucić do garnka, zalać 1,5 szklanki gorącej wody. Gotować około 15 minut aż wchłonie całą wodę i zmięknie (będzie praktycznie się rozpadać), pod koniec posolić. W międzyczasie na patelni na łyżce oleju podsmażyć cebulę, po chwili dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę smażyć co chwilę mieszając. Następnie dodać startą na drobnych oczkach marchew. Smażyć razem około 5-7 minut. Warzywa dodać do garnka z soczewicą. Dodać pieprz, odrobinę soli jeśli trzeba, paprykę mieloną oraz mąkę kukurydzianą. Składniki zblendować na gładką masę. Formować malutkie kotleciki (z tej porcji wyszło mi 25 sztuk) i smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.

Wartość energetyczna 1 porcji: 302 kcal

Oryginalny przpies pochodzi ze strony greencookies.pl