Pełnoziarniste muffinki piernikowe

Co to za święta, kiedy w domu nie czuć zapachu pieczonego piernika? :-) Pod tym względem muffiny spełniają swoja rolę wręcz doskonale, kiedy są w piekraniku czuć, że zbliża się Boże Narodzenie :) Babeczki są bardzo aromatyczne i naprawdę pyszne. Idealnie nadadzą się nie tylko na święta!

Składniki, 12 sztuk:
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
1 szklanka mąki owsianej
2 jajka
1/3 szklanki mleka
70 g roztopionego masła lub oleju roślinnego (ok. 1/3 szklanki)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
160 g miodu (1/2 szklanki)
3 łyżki ksylitolu
1 łyżeczka kawy zbożowej lub rozpuszczalnej
1 łyżka kakao
1,5 łyżki przyprawy piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Polewa:
100 g gorzkiej czekolady min. 70% kakao
5-6 łyżek mleka

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 st. Do miski przesiać mąki, dodać do nich ksylitol, kakao, kawę, przyprawę piernikową, cynamon, proszek do pieczenia oraz sodę i dokładnie wymieszać. W drugiej misce roztrzepać jajka z mlekiem, roztopionym masłem, ekstraktem waniliowym oraz miodem. Składniki wymieszać ze sobą łyżką. Ciasto nakładać do foremki wypełnionej papilotkami, wstawić do piekarnika i piec około 20-25 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Ostudzić.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do niej mleko i wymieszać aż masa będzie gładka. Posmarować nią muffinki.

Oryginalny przepis pochodzi ze strony healthyfoodexplorer.blogspot.com

Pieczone paszteciki pełnoziarniste z pieczarkami

Jako że zaczął się grudzień, najwyższa pora zacząć testować świąteczne przepisy :) Takie paszteciki są doskonałym dodatkiem do wigilijnego barszczu, ale świetnie nadadzą się nie tylko na święta. Myślę, że mogą stanowić fajną przekąskę na spotkania, czy imprezy. Mąka pełnoziarnista jest dość ciężka, więc dajmy ciastu więcej czasu na wyrośnięcie. Do farszu można dodać również kapustę kiszoną, którą można poddusić razem z pieczarkami lub w wersji mniej lekkiej - nieco startego, żółtego sera :)

Składniki, ok. 20 sztuk:
200 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
125 ml mleka
25 g masła
7 g drożdży suszonych / 25 g świeżych
1 łyżeczka cukru / miodu / syropu klonowego
2 żółtka
1/2 łyżeczki soli
500 g pieczarek
2 łyżki oleju
2 cebule
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Mąkę (wsypać najpierw 180 g, resztę zostawić do posypania jeśli będzie taka konieczność), suszone drożdże, sól oraz cukier wymieszać w misce. Dodać niecałe 2 żółtka, ciepłe mleko oraz miękkie masło i zagnieść ciasto, w razie potrzeby podsypując mąką. Jeśli używamy świeżych drożdży, rozpuszczamy je w ciepłym mleku i dodajemy cukier lub inne słodzidło i odstawiamy na kilka minut aż zaczyn zacznie się pienić; dodajemy go wówczas do mąki. Odstawić do wyrośnięcia na 1h, przykrywając ściereczką.
W międzyczasie cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju. Dodać umyte i pokrojone w kosteczkę pieczarki, poddusić razem aż zmiękną a woda, którą puszczą odparuje. Doprawić solą oraz pieprzem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, podzielić go wzdłuż na 2 części. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wzdłuż brzegu każdej z nich układać farsz pieczarkowy, końce ciasta zakleić, a następnie obrócić łączeniem w dół i lekko spłaszczyć dłonią. Tak przygotowane długie pasy z farszem podzielić na porcje. Odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut (jeśli mamy chłodno w mieszkaniu możemy wstawić je do piekarnika rozgrzanego do 50 st.). Pozostałą część żółtka wymieszać z odrobiną mleka i posmarować paszteciki z wierzchu. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i piec około 25-30 minut.

Wartość energetyczna 1 pasztecika: 65 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony: dietetyczniesiostro.blogspot.com