Ciasto z mąki kokosowej z malinami

Kokosa uwielbiam w każdej postaci. Mąki kokosowej używałam wielokrotnie, ale nie wracam do niej zbyt często. Głównym powodem jest chyba fakt, że ciężko czasem znaleźć odpowiednie proporcje. Mąka kokosowa jest mocno higroskopijna, co znaczy że wchłania naprawdę duże ilości płynów, co często wiąże się z ryzykiem zepsucia konsystencji przygotowywanego przez nas przepisu. Ten poniżej jest fantastyczny, ciasto wychodzi puszyste, "babkowe" i naprawdę pyszne. A nie ma ani cukru, ani glutenu! :)

Składniki, foremka 20x20 cm (12 porcji):

1/2 szklanki (65 g) mąki kokosowej

6 dużych jajek (L)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki ksylitolu / 2-3 łyżki syropu klonowego

70 g roztopionego masła / oleju kokosowego

maliny (ok. 150-200 g)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 160 st. Jajka wbić do miski, dodać ksylitol lub syrop klonowy. Ubijać mikserem 8-10 minut aż masa będzie puszysta. Pod koniec wlewać cienkim strumieniem masło lub olej kokosowy, cały czas miksując. Wmieszać przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę kokosową (Uwaga! Robić to stopniowo, ciasto powinno osiągnąć konsystencje budyniu). Przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Położyć na wierzchu maliny. Piec około 25-30 minut aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

Wartość energetyczna 1 porcji (1/12): 127 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony kingaparuzel.pl

Wegański i bezglutenowy "sernik" kokosowy z galaretką z mango

Na ten przepis natknęłam się zupełnie przypadkiem, ale wyglądał tak fenomenalnie, że wiedziałam że znajdzie się i u mnie! Połączenie dwóch moich ulubionych składników - mango i kokosa jest naprawdę wspaniałe, a dodatek kremu kokosowego do "serowej" masy nadaje mu genialny, bardzo wyrazisty smak kokosa. Do dopracowania są moim zdaniem jeszcze proporcje agaru - wydaje mi się, że spokojnie można dodać go mniej, bo obie masy wychodzą dość zbite - ale nie ujmuje im to w żaden sposób smaku. Polecam dodatkowo polanie całości zblendowanymi truskawkami - po prostu pycha! :)

Składniki, 12 porcji (tortownica 18-20cm):
200 g kremu kokosowego (creamed coconut)
150 g tofu
400 ml mleka ryżowo-kokosowego (lub innego roślinnego)
10 g agar-agar
łyżka nasionek chia
3 łyżki ksylitolu
500g puree/przecieru z mango (gotowego bez cukru lub po prostu zblendowanego mango)
1/2 szklanki wody
5 g agar agar

Przygotowanie:
Krem kokosowy podgrzać delikatnie w kąpieli wodnej (w oryginalnej, zamkniętej folii) aż się upłynni. Wlać do blendera, dodać mleko roślinne oraz rozkruszone tofu. Całość porządnie zmiksować na gładką masę (będzie rzadka). Przelać do garnuszka, dodać nasionka chia, agar-agar (10g) oraz ksylitol i rozmieszać trzepaczką. Odstawić na 3 minuty, następnie zagotować i po 3 minutach gotowania zdjąć z ognia. Wylać masę do tortownicy, lekko przestudzić i włożyć na kilka minut do lodówki (agar błyskawicznie tężeje).
Pod koniec gotowania masy "serowej" wlać do drugiego garnuszka przecier z mango oraz wodę, dodać agar (5g) rozmieszać trzepaczką i analogicznie jak wcześniej - odstawić na 3 minuty, następnie gotować kolejne 3 minuty. Wylać na masę kokosową. Całość wstawić do lodówki i porządnie schłodzić (min. 2-3h). Po wyjęciu udekorować ulubionymi owocami. Podawać z sosem truskawkowym.

Wartość energetyczna 1 porcji: 178 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony www.candypandas.pl

Pancakes z ricotty z sosem truskawkowym

Wszelkie placuszki nie są zbyt popularną opcją jeśli chodzi o śniadania osób, z którymi współpracuję - najczęściej wynika to z tego, że jest to propozycja bardziej pracochłonna niż pozostałe śniadaniowe opcje. Wbrew pozorom jednak czas przygotowania takich placuszków nie przekracza znacznie czasu przygotowania dużo chętniej wybieranego omletu. A takie pancakes mogą stanowić świetne urozmaicenie weekendowego poranka :)

Składniki, 3 porcje:

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki ksylitolu

szczypta soli

1 250-gramowy kubek ricotty

2 jajka

1/4 szklanki mleka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki rozpuszczonego masła

200 g truskawek

1/2 średniego banana

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, sól oraz ksylitol; wymieszać. W osobnej misce wymieszać ricottę z jajkami, ekstraktem waniliowym, rozpuszczonym masłem oraz mlekiem. Składniki wymieszać ze sobą. Nakładać po łyżce ciasta na dobrej jakości patelnię bez dodawania tłuszczu. Smażyć na niewielkim ogniu po około 2 minuty z każdej strony.

Truskawki zblendować z bananem na gładki sos, polać usmażone naleśniki.

Wartość energetyczna 1 porcji: 399 kcal

Ryba pod pierzynką z pora

Choć połączenie ryby z lekko słodkawym porem może wydawać się niekoniecznie trafione, zapewniam - jest przepyszne. Danie to jest świetną alternatywą do popularnej w wielu domach klasycznej smażonej ryby, obtoczonej uprzednio w mące. A na pewno niebo zdrowsze :)

Składniki, 2 porcje:
2 150-gramowe filety z dowolnej ryby (u mnie pstrąg łososiowy)
1 łyżka masła klarowanego
1 mały por
sól, pieprz, ulubiona przyprawa do ryb

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 st. Pozbawione skóry oraz ości filety rybne dokładnie opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Posypać ulubioną przyprawą do ryb. Białą i jasnozieloną część pora przeciąć wzdłuż na pół, dokładnie opłukać, a następnie pokroić w poprzek w półplasterki. Na patelni rozgrzać masło klarowane, wrzucić pokrojonego pora. Dusić na średnim ogniu około 6-8 minut. Pod koniec doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Przygotować 2 kawałki folii aluminiowej. Na każdym położyć po filecie z ryby, a na niej podduszonego pora. Zawinąć dość szczelnie w "kopertę". Piec około 20 minut. Podawać z ziemniakami lub ryżem oraz ulubioną surówką.

Wartość energetyczna 1 porcji: 233 kcal