Kokosowe ciasto z białej fasoli - bez mąki i cukru

Na przepis natknęłam się zupełnie przypadkiem, szukając inspiracji na ciasto z kokosem, którego po prostu uwielbiam. Biała fasola? Ciacho, które wygląda jak zwykła, biała babka? Bez mąki? Wiedziałam że muszę wypróbować. Przygotowanie do pieczenia jest naprawdę błyskawiczne (zajęło mi jakieś 5 minut), a efekt - fantastyczny! Zadowoli wszystkich fanów kokosa w każdej postaci. Jedyny minus? Zostawione w otoczeniu bliskich Wam łasuchów zniknie w kilka chwil ;)

Składniki, 10-12 porcji:
1 puszka białej fasoli (240g po odsączeniu)
4 jajka
80g jogurtu naturalnego
70g wiórków kokosowych
60g ksylitolu/erytrolu
35g oleju kokosowego (dałam nierafinowany co jeszcze wzmocniło kokosowy aromat)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropel olejku/ekstraktu waniliowego lub migdałowego (dałam migdałowy, polecam!)

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 st. Fasolę odsączyć z zalewy, wypłukać i ponownie dokładnie odsączyć na sitku. Wrzucić do miski razem z upłynnionym olejem kokosowym, jogurtem, ksylitolem/erytrolem, olejkiem/ekstraktem, proszkiem do pieczenia oraz wiórkami kokosowymi. Zblendować na gładką masę. Dodać jajka i ponownie zblendować (masa będzie dość rzadka). Przełożyć do małej keksówki (moja ma wymiary 22x10cm) wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika. Piec 60-65 minut aż ciasto ładnie się zrumieni, a patyczek wbity w ciasto będzie prawie suchy (prawie, ponieważ ciasto jest fantastycznie wilgotne, więc patyczek może wydawać się nie do końca suchy - na pewno nie powinno zostać na nim ciasto). Ostudzić.

Wartość energetyczna porcji (1/12 ciasta): 130 kcal (lub 1/10 ciasta: 149 kcal)

Przepis pochodzi ze strony nebeskaa.blogspot.com

Kaszotto meksykańskie z kurczakiem

W mroźne zimowe popołudnia warto wprowadzić dania lekko pikantne (o ile nie szkodzą!), które pomogą nam się porządnie rozgrzać :) Takie kaszotto jest fantastyczną opcją, przygotowuje się je naprawdę szybko sprawnie i wymaga użycia tylko jednego dużego garnka. Idealne, mało wymagające, a jednocześnie bardzo pożywne danie. Doskonale sprawdzi się po całym dniu w pracy :)

Składniki, 4 porcje

1 niepełna szklanka kaszy jęczmiennej pęczak lub wiejskiej (150g)

300g piersi z kurczaka, pokrojonej w kosteczkę

1 cebula

2 ząbki czosnku

20g masła klarowanego

500ml bulionu drobiowego lub warzywnego

500g przecieru pomidorowego z ostrą papryczką (u mnie Dawtona)

1 puszka czerwonej fasoli

1 mała puszka kukurydzy 

łyżeczka oregano, sól, pieprz, wędzona papryka mielona do smaku

do podania: jogurt grecki / awokado / starty ser

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzać masło. Dodać posiekaną cebulkę oraz czosnek i zeszklić. Następnie dodać kaszę i chwilę przesmażyć cały czas mieszając. Dodać kurczaka, oregano, doprawić solą, pieprzem oraz szczyptą wędzonej papryki (ok. 1/4 łyżeczki). Smażyć, dość często mieszając, aż mięso się dobrze zetnie. Zalać bulionem. Gotować około 10 minut pod przykryciem. Po tym czasie dodać przecier, odsączoną kukurydzę i fasolkę i wymieszać. Gotować jeszcze 15 minut, co jakiś czas mieszając (nie przykrywając już garnka), aż kaszotto zgęstnieje i będzie miało lekko lejącą, aksamitną konsystencję. Podawać każdą porcję z 1/4 awokado, łyżeczką jogurtu greckiego lub zwykłego gęstego oraz łyżeczką startego sera.

Wartość energetyczna 1 porcji (z awokado, jogurtem i serem): 450 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony kwestiasmaku.com

Sałatka z tuńczykiem i jajkiem sadzonym

Kiedy na zewnątrz jest szaro i ponuro warto uwzględniać w swoim menu jak najwięcej kolorów. I choć jesienią i zimną lepiej spożywać dużo ciepłych posiłków, to porcja surowych warzyw będzie fantastycznym sposobem na dostarczenie sobie sporej dawki witamin, m.in. witaminy C oraz kwasu foliowego. Natomiast dodatek pełnowartościowego białka nada jej odpowiedniej sytości. Taka sałatka zwiera jedno z moich ulubionych połączeń - tuńczyka, jajko oraz pestki słonecznika.

Składniki, 1 porcja:

1/2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym

1 duże jajko

2 łyżeczki pestek słonecznika

duża garść miksu sałat (u mnie z rukolą)

kilka pomidorków koktajlowych, 1/2 małego ogórka lub pół papryki - w zasadzie co kto lubi :)

łyżka oliwy z oliwek lub oliwy z suszonych pomidorów

łyżka soku z cytryny

sól, pieprz, tymianek do smaku

Przygotowanie:

Tuńczyka odsączamy z zalewy. Jajko smażymy na dobrej jakości patelni teflonowej bez dodawania tłuszczu lub smarujemy ją lekko olejem, np. kokosowym, doprawiamy je solą i pieprzem. Słonecznik prażymy na suchej patelni aż się zezłoci. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny, doprawiamy ją solą, pieprzem i tymiankiem. Na talerz wykładamy miks sałat oraz pokrojone warzywa. Mieszamy z sosem. Wrzucamy kawałki tuńczyka, posypujemy uprażonym słonecznikiem. Na wierzchu kładziemy sadzone jajko.

Wartość energetyczna: 287 kcal

Ciasteczka owsiane z czekoladą

Są takie chwile, kiedy przychodzi ochota na dobrą kawę i znane wszystkim "coś słodkiego". Niestety, propozycje dostępne w sklepach swoich składem zwykle odbiegają znacznie jakością od tego, co możemy przygotować w swoich domach. Dlatego też zachęcam, aby swoje "coś słodkiego" przygotowywać samodzielnie - po pierwsze, da nam to niesamowitą satysfakcję że stworzyliśmy coś tak pysznego, a po drugie, będziemy doskonale wiedzieć co kryje się w składzie takich ciasteczek.

Składniki, 32 sztuki:
2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
3 szklanki płatków owsianych górskich
1 szklanka ksylitolu
200g masła
2 jajka
kilka kropel ekstraktu waniliowego
100g gorzkiej czekolady 70% kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
szczypta soli

Prygotowanie:
Piekarnik nagrzewamy do 180 st (grzałka górna oraz dolna). Masło w temperaturze pokojowej ucieramy mikserem wraz z ksylitolem na puszystą masę (ok. 5 minut). Następnie dodajemy jajka oraz ekstrakt waniliowy i ucieramy kolejne ok. 3 minuty. Dodajemy w 3 partiach mąkę pełnoziarnistą wymieszaną z sodą, solą i proszkiem do pieczenia, miksujemy kilka chwil aż powstanie nam kruszonka. Następnie dodajmy płatki owsiane oraz posiekaną czekoladę i miksujemy lub mieszamy ręką (masa będzie bardzo gęsta) aż składniki dobrze się połączą. Zwilżoną dłonią formujemy kulki (wielkości orzecha włoskiego), układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w ok. 2-centymetrowych odstępach, lekko dociskamy (nie trzeba ich specjalnie spłaszczać, w czasie pieczenia ciasteczka rozejdą się na boki). Pieczemy ok. 15 minut aż lekko się zrumienią. U mnie wyszły 2 blachy po 16 ciasteczek.

Wartość energetyczna 1 ciasteczka: 147 kcal

Burger wołowy

Fast-foody na zdrowej diecie? Czemu nie! Grahamka, sos na bazie jogurtu, dobrej jakości wołowina i warzywa, sprawiają że taki burger jak najbardziej wpisuje się w ramy zdrowego odżywiania. Przygotowuje się go zaledwie 15 minut, więc będzie idealnym daniem dla osób zapracowanych, które twierdzą że przygotowanie zdrowego posiłku wymaga stania przez długie godziny w kuchni. Efekt końcowy zadowoli nawet wybrednych fast-foodożerców :)

Składniki, 4 porcje:
400g mielonej wołowiny
4 bułki grahamki
4 duże liście sałaty / miks sałat / rukola
4 plastry mozarelli (ok. 1/2 kulki)
1 pomidor
4 cienkie plasterki cebuli
2 ząbki czosnku
200g jogurtu naturalnego
sól, pieprz, papryka mielone, majeranek do smaku

Przygotowanie:
Mięso wołowe przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, papryką oraz rozgniecionym przez praskę czosnkiem. Dokładnie wymieszać, następnie uformować 4 kulki i delikatnie je rozpłaszczyć formując burgery. Rozgrzać dobrej jakości patelnię teflonową lub grillową i nie dodając tłuszczu włożyć na nią mięso. Smażyć z obu stron po ok. 3-4 minuty. Pod koniec smażenia położyć na nich po plasterku mozarelli, przykryć pokrywką.
Przygotować sos: gęsty jogurt naturalny wymieszać z rozgniecionym czosnkiem, doprawić solą oraz pieprzem. Posmarować nim przekrojone na połówki bułki. Podgrzać je w mikrofalówce z funkcją grilla około 2-3 minuty lub w piekarniku rozgrzanym do 180 st.
Złożyć burgera: na bułkę z sosem położyć sałatę, burgera z mozarellą, pomidora oraz cebulkę. przykryć drugą połówką bułki, lekko docisnąć. Można wbić w środek patyczek do szaszłyka, żeby całość dobrze się trzymała.

Wartość energetyczna 1 porcji (1 burgera): 420 kcal