Sałatka z grillowanym kurczakiem, mango i jogurtowym sosem curry

Nie każdy jest miłośnikiem połączeń mięsno-owocowych, mi jednak często takie kompozycje bardzo odpowiadają. Jestem też fanką mango w każdej postaci, więc ta sałatka jest dla mnie wyjątkowo smaczna :) Jeśli lubicie jedzenie wytrawno-słodkie, a do tego lekko orientalne, będziecie zachwyceni!

Składniki, 2 porcje:
200 g piersi z kurczaka
1 małe mango (160 g po obraniu i pozbawieniu pestki)
2 duże garście miksu sałat
2 łyżki kiełków rzodkiewki lub innych ulubionych
1/4 papryki
2 łyżeczki pestek słonecznika
Sos:
100g jogurtu
czubata łyżeczka majonezu
1/2 łyżeczki curry lub więcej do smaku
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Przygotować sos: jogurt wymieszać z majonezem, curry, solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki.
Kurczaka przyprawić ulubioną przyprawą do drobiu. Patelnię grillową lub grilla elektrycznego porządnie rozgrzać i smażyć z obu stron. Pokroić na większe kawałki. Sałatę włożyć do miski, dodać pokrojoną paprykę, i kiełki, lekko osolić, posypać pieprzem i wymieszać. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Mango pokroić w kosteczkę. Na sałacie z kiełkami i papryką położyć kawałki kurczaka, mango oraz nakładać miejscami sos jogurtowy. Posypać uprażonym słonecznikiem.

Wartość energetyczna 1 porcji: 302 kcal

Naleśniki z mąki gryczanej z farszem z cukinii, mozzarelli i suszonych pomidorów

To mój ulubiony przepis na bezglutenowe naleśniki. Placki po usmażeniu nie łamią się (w porównaniu do innych bezglutenowych naleśników, które wcześniej próbowałam), bez problemu można je zwinąć z farszem i są naprawdę przepyszne. Za to taki farsz w sezonie na cukinię jest wręcz obowiązkowy :) Cukinia naprawdę świetnie komponuje się z suszonymi pomidorami oraz mozzarellą, polecam wypróbować!

Składniki, 10 naleśników:
100 g mąki gryczanej
300 ml mleka (może być roślinne)
2 jajka
30 g roztopionego masła, oleju kokosowego lub innego roślinnego
szczypta soli
Farsz:
1 cebula
2 małe cukinie
10 suszonych pomidorów
łyżka oleju
1 kulka (125 g) mozzarelli o obniżonej zawartości tłuszczu
3 łyżki posiekanej pietruszki
1 łyżeczka tymianku

Przygotowanie:
Mąkę, mleko, jajka oraz sól zmiksować. Po chwili dodać rozpuszczony tłuszcz i ponownie zmiksować. Miseczkę przykryć i odstawić na minimum pół godziny. Dobrej jakości patelnię teflonową rozgrzać, nalewać po małej chochelce ciasta (bez dodawania tłuszczu) i smażyć z obu stron po 1 minucie.
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulkę i suszone pomidory posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulkę i ją zeszklić (ok. 3 minut). Następnie dodać tymianek, zamieszać, a następnie startą cukinię, posolić i poddusić razem około 5 minut, aż woda która puści cukinia zacznie odparowywać. Dodać suszone pomidory oraz posiekaną pietruszkę, doprawić pieprzem. Wymieszać.
Do naleśników nakładać farsz, posypywać go pokruszoną lub startą mozzarellą, następnie składać w trójkąty i podgrzać.

Wartość energetyczna 1 porcji (2 naleśniki z farszem): 315 kcal
2 naleśniki bez farszu: 175 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony kwestiasmaku.com

Bezglutenowe muffinki z borówkami

Od pewnego czasu testuję różne produkty bezglutenowe, w związku z co raz większą ilością pacjentów na diecie eliminacyjnej, z różnych powodów. W związku z tym, że sezon borówkowy mamy w pełni, pierwszym słodkim wypiekiem z ich użyciem, jaki przyszedł mi na myśl, były oczywiście muffinki! Połączenie mąk ryżowej, kukurydzianej oraz gryczanej okazało się strzałem w dziesiątkę. Gryka, choć jak zawsze dominuje w smaku, nie jest drażniąca i nie przeszkadza, a pozostałe mąki nadają babeczkom większej delikatności. 

Składniki, 12 sztuk:

1 szklanka mąki ryżowej (ok. 130 g)

2/3 szklanki mąki gryczanej (ok. 100 g)

1/3 szklanki mąki kukurydzianej (ok. 40 g)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

1/2 szklanki ksylitolu (ok. 100 g)

1 szklanka mleka (można użyć roślinnego)

1 jajko

1/3 szklanki oleju lub roztopionego masła (ok. 60g)

1,5 szklanki borówek

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st. Mąki przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Wymieszać z ksylitolem oraz borówkami. W osobnej miseczce rozmieszać jajko z mlekiem, ekstraktem waniliowym oraz olejem. Składniki suche połączyć z mokrymi, a następnie delikatnie wymieszać łyżką. Masę nakładać do foremki wyłożonej papilotkami. Piec około 20 minut, aż patyczek wbity w babeczkę będzie suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostawić 5-10 minut w foremce, a następnie wyjąć na kratkę do ostudzenia.

Wartość energetyczna 1 muffinki: 163 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony sweetandsalty.blox.pl