Bezglutenowe muffinki z borówkami

Od pewnego czasu testuję różne produkty bezglutenowe, w związku z co raz większą ilością pacjentów na diecie eliminacyjnej, z różnych powodów. W związku z tym, że sezon borówkowy mamy w pełni, pierwszym słodkim wypiekiem z ich użyciem, jaki przyszedł mi na myśl, były oczywiście muffinki! Połączenie mąk ryżowej, kukurydzianej oraz gryczanej okazało się strzałem w dziesiątkę. Gryka, choć jak zawsze dominuje w smaku, nie jest drażniąca i nie przeszkadza, a pozostałe mąki nadają babeczkom większej delikatności. 

Składniki, 12 sztuk:

1 szklanka mąki ryżowej (ok. 130 g)

2/3 szklanki mąki gryczanej (ok. 100 g)

1/3 szklanki mąki kukurydzianej (ok. 40 g)

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego

1/2 szklanki ksylitolu (ok. 100 g)

1 szklanka mleka (można użyć roślinnego)

1 jajko

1/3 szklanki oleju lub roztopionego masła (ok. 60g)

1,5 szklanki borówek

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st. Mąki przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Wymieszać z ksylitolem oraz borówkami. W osobnej miseczce rozmieszać jajko z mlekiem, ekstraktem waniliowym oraz olejem. Składniki suche połączyć z mokrymi, a następnie delikatnie wymieszać łyżką. Masę nakładać do foremki wyłożonej papilotkami. Piec około 20 minut, aż patyczek wbity w babeczkę będzie suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostawić 5-10 minut w foremce, a następnie wyjąć na kratkę do ostudzenia.

Wartość energetyczna 1 muffinki: 163 kcal

Oryginalny przepis pochodzi ze strony sweetandsalty.blox.pl